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在“接待”中成长——钟志华

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        出生于1982年的钟志华,是个地道的长沙人,出生在这片湘味十足的土地上,“吃”便是长沙人一直以来注重的方面。1997年他中专毕业,如何去选择接下来的人生道路显得尤为重要,当时对于他来说拥有的选择有三:当兵、学开车、学厨师。对于当时只有17岁的钟志华来说开车相对来说风险较大,家人担心安全问题就放弃了这个想法,剩下两条路让他纠结了许久,舅舅之前是部队炊事班出身,从部队退役后也是自己开了个小店,后来因为舅舅的影响,他选择了走上厨师这条道路,从此便开始了他的职业生涯。

        

求学之路,漫漫绵长

 1997年开始,钟志华开始了求学之路,起初,他在各个地方做一些基础的工作,打荷、对食品进行粗加工等,后来又去了天津炸鸡店里做事,之后又去了长岭海鲜野味酒楼(新长福的前身),三年的时间这么多从业经验,对他来说也是吸收了很多不同方面的知识,为他未来的厨师道路打好了基础。2001年,当时火宫殿正面临破产,高层决定重新装修门面,把员工来一次换血,借助这次机会钟志华留在了火宫殿。2002年,新店再次开张试营业。注入了新的力量,让这个长沙的老品牌重新充满生机,也给钟志华的发展带来了一个广阔的平台,他对未来充满信心。2005年,钟志华走出火宫殿,和自己原来炸鸡店的一位师傅一起在广济桥开了一个小店,可惜当时管制很严,小店基本上只能晚上营业,做一些晚餐和夜宵。后来他开始自己带人、包厨,在这期间他积累了一些管理团队的经验。2007年,钟志华步入了婚姻的殿堂,这对于当时的他造成了一定的压力,有了家庭的他无疑想尽快稳定下来,寻觅长久之计。

在接待的故事中成长

 经过如此多的跌宕起伏,直到2009年,钟志华偶然的机会进入了长城宾馆,当时长城宾馆正要进行一次军区的重要接待,74位现役将军在国防科大进行培训,负责这次接待的,正是钟志华,领导问钟志华有几分把握接待得好,钟志华说:“按100分满分算的话,我只能答应你做到80分,人不可能做到完美,因为有太多不可预见性的事情,我只能尽力去做,已80分为标准,剩下20分作为我的提升空间。”的确,不可预见性的事情确实是发生了,74位将军中有一位是回族人,回族人是不吃猪肉的,可是并没有人告知当时负责接待的钟志华等人,中餐的第一道菜就是红烧肉,菜刚上桌,没有任何原因就被要求撤换成豆腐,钟志华不明所以也只能照做,豆腐讲究入味,最后总要盖上一些肉末,毫无疑问,豆腐上桌后再次被要求撤换,后来钟志华才知道几次三番都是因为这猪肉在作祟。这次接待中虽然出现了一些小的意外,但是整体还算很成功的。钟志华的从厨理念“做事情以80分为标准,剩下20分为提升空间”,也是由此而来。

  这一次接待的成功也让钟志华有机会迎来了一次更为重要的接待,广州军区首长、实验员、政委等一行人莅临长沙,当时接待点厨房设备很简陋,接待点花了三天的时间改造厨房,因为菜色不能重复,还要注意口味,钟志华坚持每道菜从原材料到制作到成品都由自己亲自监督动手。两次的接待经历让钟志华感触颇多,记忆深刻,成为他从厨道路上重要的经验组成部分。

回到火宫殿与企业一起成长

  2010年,经历了5年磨炼的钟志华再次回到了火宫殿这个大舞台上,用他这几年经历中学到的职业经验、管理经验,跟火宫殿这个觉醒的狮子一起走向成功,走向辉煌。火宫殿之所以能从当年面临破产的状态成功转型,其中就是因为保留了传统小吃的技术人才,并且不断吸收新的元素和人力,迎合了时代的发展进程,2000年之后,正是传统菜式复苏的年代,世界性的提倡生态、绿色的餐饮概念,火宫殿更是预见性地懂得了人民群众的消费群体的重要性,从高档消费向大众消费转型,依靠着强大和源远流长的深厚文化底蕴和合理的宣传模式,把火宫殿这个老品牌打造成一个湖湘文化的缩影。

 钟志华现在已经是火宫殿的中餐厨师长,他非常感谢刘国初董事长对他的悉心栽培,刘国初先生对他的培养力度之大堪比伯乐于千里马:推荐他去比赛,进行各类培训等等。在这三年里钟志华更是有机会接待了朱镕基、吴仪等国家级重要领导。他与火宫殿的研发小组共同研究了诸多创新菜式,其中也有普通员工参与。这些创新包括:食材的原材料加工向传统工艺看齐,精益求精,餐饮经营模式向人性化转型。

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