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用双手烹饪生命的精彩——张海兵

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        南滨洞庭湖的岳阳湘阴是一个美丽、淳朴的小城。1969年,张海兵出生在这片土地上。淳朴的民风、广阔的天地给予了他包容、不屈不挠及刚毅的性格,但并没有给予他一帆风顺的生活。命运多舛、家徒四壁,是少年张海兵最深刻的体会。三年高中,是父母东挪西借才勉强撑过来的。每当学校放假时,身无分文的他只能徒步几十里路回家。高中毕业后,为了改变生活环境和家中的现状,他数次找到表哥陈伏明,托他在长沙引荐一份工作。后经表哥介绍,张海兵师拜当时任教于商业技术学校、现任志明学校校长的邓志明为师,从此踏上了厨师之路,一干便是20多年。

       

笨鸟先飞成鸿雁

 1990年,张海兵正式成为一名厨师,开始了湘菜烹饪技艺的学习生涯。虽然在此之前没有任何基础,甚至谈不上兴趣,但为了改变生活现状,他比其他几位师兄师弟都起得早、睡得晚,不放过任何学习的机会,一有时间就向师兄弟请教。由于勤学苦练和虚心好学,他得到师傅、师娘及师兄弟的一致好评。茌师傅身边近两年的时间里,张海兵的烹饪技艺与日见长、迅速提升。在师傅孜孜不倦的教诲下,他更认识到:整体卫生及出品质量对成为一名好厨师的重要性,为其日后在职场上严格要求厨房卫生、个人卫生及出品精细奠定了基础。

 1993年到1995年期间,张海兵没有明确的职业规划,只知一心追求如何在烹饪技术上得到更多的学习和提升的机会。因此,他和同行转战各地学习地方风味菜式的烹饪技巧和烹饪手法,用灵巧的双手和灵活的头脑,将其他菜式的原料变为湘用,再进行综合调味处理,形成风格各异的融合菜品,以满足市场的需求、顾客的需要和企业的收益。随着烹饪技艺的一次次突破和研发菜品广受欢迎,张海兵也因此获得了业内的高度评价。

讲坛上的湘菜园丁

 生命,以时间为载体,以贡献的多少来反映其价值。生命的境界取决于后者,而非前者。在张海兵看来,每个人能够掌握、也仅能掌握的,是生与死之间的一段生命,让生命具有意义,不是在开始或者结束,而是在其过程。正是这份价值观的鞭策,加上儿时教书梦的鼓舞,1995年,张海兵开始任教于中山厨师培训中心,一干便是11年。在11年的教学生涯中,他每天认真做好课件,孜孜不倦讲好每个菜品的制作环节,尽心尽力解答学生提出的各种难翘。不仅如此,为了使学员能够在毕业后更好地适应社会、适应职场,他努力通过各种渠道去钻研当时的市场流行菜品,以将其运用到教学课程中。在张海兵看来,对于一个优秀的厨师而言,烹饪技艺举足轻重,但正确的价值观更是重中之重。因此,他时刻以“学技艺、学生存、学做人”来鞭策学员。正是这种“严格要求、作风严谨”教学理念的指引,张海兵为湘菜厨界培养了大批后起之秀。

征战域外扬湘菜美名

要想成为厨王,不但要有高超的技艺、扎实的基础知识、过硬的基本功,还需具备诸如整体策划、营销手段、整体布局、菜牌设计等多方面的知识。意识到这点后,张海兵于2006年毅然放弃洁净、宽松的教学工作,再次投身到社会餐饮的大熔炉,先后前往长沙、常德、河南、马来西亚等地工作、交流和学习。在这期间,张海兵经历了许多磨砺与考验,令他记忆尤为深刻的,是2010年受马来西亚地宝集团公司委托,将新引进的软壳蟹进行产品创新研发一事。这对于从事湘菜的他来说实属不小的挑战,但是不服输的性格督促他再次迎难而上,通过用心搜集资料、虚心向同行请教,张海兵最终设计出巴西咖啡豆焗软壳蟹、香酥软壳蟹、沙拉金丝软壳蟹、宫保软壳蟹等一系列产品。这在马来西亚餐饮市场引起大轰动,食客纷纷感叹:我们只知道湘菜辣,没想到张师傅能够做出如此美味佳肴。

 在张海兵心中,每个人的生命就像滚滚长江东流水,都想流进大海这个快乐老家,虽然水流向大海时会遭遇起伏,但每个人都在湘菜这个快乐老家中生活。20多年的职业生涯中张海兵从始至今都以“菜品是做给自己的父母吃,有孝敬父之心,方能认真对待每个顾客”为必须恪守的职场信条。正是这份孝心的支持才能使他用心地创作、设计每个产品,才能成为受他人尊敬、行业认可的厨王。

厨王糗事

拔丝素蟹烫了脚

  对于张海兵来说,这是永久的记忆,那是1 993年,当时在河西天成大酒店任职,往常上班时张海兵总是穿着整齐,唯独那一天,他自己也不知怎么回事,居然穿着拖鞋套袜子进了厨房。碰巧中午有顾客点了拔丝素蟹,掌勺的他顺利完成了前面几个步骤,却在裹糖浆时,沸腾的糖浆意外贱到袜子上,不仅把袜子烫了两个洞,脚背也被烫起了水泡。张海兵痛定思痛,从那时起,他严格要求自己,同时也要求员工不得穿拖鞋进入工作场所。

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