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议湘菜出湘

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         湘菜第一人——许菊云:湘菜要合

湘菜要走去,就必须要吸纳别的菜系的优点,加上自身的长处从而创新和改良。新派湘菜兼收川、粤、闽、鲁、淮扬菜系之精华,既有粤菜之鲜香、鲁菜的气派,又有淮扬菜的文雅、闽菜的内敛。新派湘菜要在传统的基础上,别具一格,且独树一帜。

厨师们在弘扬传统湘菜美食文化的同时,更要积极汲取西方饮食文化的营养。如日本菜对美观的追求,都能为厨师提供积极的思考方向。

如今,昔日讲究油大味重色浓份重的湘菜已逐渐转向清淡、脆嫩、美观。餐饮行业应积极推出精品、新品,要适应市场及时调整菜品方向,适应食客的口味。

湘菜研究所创始人—任伟政:湘菜要敢

好菜品离不开好食材跟好厨师,湘菜要发展就要加大厨师的培训力度。根据现代人的健康理念,创造性地推出健康食谱。要鼓励年轻人敢于探索、敢于创新、敢于超越,让更多的优秀青年人才,有自己充分施展才华的平台。要强化开放意识,兼容并蓄,把湘菜的优势推出去,将省外、海外餐饮企业、厨师及管理人才的优势学回来,丰富湘菜内涵。

要尊重湘菜人才的个性和特长,提高他们的待遇,维护他们的权益,营造宽松的环境,使不同层次的湘菜人才得到属于自己的平台,各就各位,乐得其所,共同为湘菜的发展和繁荣各展其才。

华盛泰行政总厨——黄林浓:湘菜要美

湘菜餐饮要有发展和突破,还要加大包装力度,将烹饪技艺与餐饮文化结合在一起,让广大消费者在品尝湘菜色、香、味的同时,了解湘菜饮食的文化积淀和未来走向。我们的湘菜应当将美味、美器、美景融为一体,装盘也趋向国际化,进一步寻索三湘文化的脉络,并延伸出具有时代特征的文化风尚,让口味的感觉与精神的感应相结合,进而提高湘菜餐饮文化的品味。

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